「パン製法」一覧

パン作りの製法は湯種法や中種法の他にも、ストレート法、ポーリッシュ法、オーバーナイト法があります。この内種生地を作るのが湯種法や中種法、ポーリッシュ法ですが、種にする生地の割合やその水分比が大きく異なります。どのようなパン作りにどのような製法が向いているのかをご紹介しています。

湯種パンとは、一部の粉を熱湯で溶いてから本ごね生地に合せるパン作りの製法で、中種パンとの違いはもっちり・どっしり感です。中種はふわふわしっとりした食感を楽しめます。湯種パンについてご紹介しつつ中種パンにも触れていますので参考になれば幸いです。