
湯種パンとは ~中種や発酵種との違いって?もっちりどっしり~
湯種パンとは、一部の粉を熱湯で溶いてから本ごね生地に合せるパン作りの製法で、中種パンとの違いはもっちり・どっしり感です。中種はふわふわしっとりした食感を楽しめます。湯種パンについてご紹介しつつ中種パンにも触れていますので参考になれば幸いです。
湯種パンとは、一部の粉を熱湯で溶いてから本ごね生地に合せるパン作りの製法で、中種パンとの違いはもっちり・どっしり感です。中種はふわふわしっとりした食感を楽しめます。湯種パンについてご紹介しつつ中種パンにも触れていますので参考になれば幸いです。
手作りパンにも様々な製法があります。レシピの多くはストレート法によりますがこの他、中種法、ボーリッシュ法、オーバーナイト法と言ったものがあります。いずれもパンをより美味しくしてくれるものですので、違いを明確にして使い分けられるようになると良いかと思います。
パン作りを始める際、必要なものはホームセンターで揃いますが、パン用の型などは専門店でなければ購入できない場合が多いです。それさえも売り切れている事もあるので、手間賃を考えるとネットでまとめて購入するのが一番安上がりに感じましたので、記事にまとめてみました。
手作りパンで失敗しない為には⑴捏ね不足と⑵発酵不足にならない事です。特に捏ね不足は発酵を失敗させる原因に繋がるので絶対避けたいものです。捏ね方のコツと発酵の意義、また基本のパン作りの工程についてご紹介していますので是非今後の参考になればと思います。